Куличи самарские старинные

Ингредиенты на одна порция

• молоко 5 стак.
• сахар 1 стак.
• яйцо куриное 5 шт.
• дрожжи свежие 50 гр
• вода кипяченая 1/3 стак.
• сахар 900 гр
• яйцо куриное 6 шт.
• масло сливочное 500 гр
• масло топленое 400 гр
• соль 1 ч.л.
• дрожжи свежие 50 г
• вода для разведения дрожжей 1/3 стак.
• растительное масло 3 ст.л.
• изюм 2 стак.
• муку примерно 4,5 кг
• ванилин
• белок яичный 3 шт.
• сахар 1 стак.

Как приготовить

1. Часов в 10 вечера смешать все ингредиенты для опары, оставить на ночь.

2. Вот так будет утром.

3. Замес куличей бабушка начинала в 6 утра, я и в 8 и в 10, разницы не заметила. Отделить белки от желтков. Сахар разделить примерно на 3 части. Растереть до бела треть сахара с желтками. Растереть до бела треть сахара с маслом. Миксером взбить белки с сахаром. Вот так выглядит растертое с сахаром масло.

   

4. Все смешать с опарой оставленной на ночь.

   

5. Добавить разведенные дрожжи, соль. И потихоньку добавляем просеянную муку. Сначала мешаю миксером в кастрюле. Потом когда уже тесто становится густым перекладываю на стол и начинаю месить, постоянно присыпая мукой. Тесто должно образовать довольно плотный комок. В процессе добавляем растительное масло.

   

6. Вымешиваю обычно минут 15. Потом возвращаю тесто в кастрюлю и оставляю часа на 1.5 подходить. Через 1.5 часа обминаю, оставляю еще на час. Потом добавляю промытый и пропаренный изюм (пропариваю в микро 1.5 минуты) смешанный с мукой (так легче вмешивать его в тесто).

   

7. Когда тесто подойдет еще раз - раскладываю его в смазанные формы на 1/3 объема.

   

8. Когда тесто займет 2/3 объема форм ставлю в разогретую до180 градусов духовку. Время выпечки зависит от размера куличей - совсем маленькие пекутся минут 15-20, большие до 1 часа. Готовность проверяю деревянной палочкой.

   

9. После полного остывания украшаю: 3-4 яичных белка (зависит от размера яйца), смешиваю со стаканом сахара. Взбить как на безе.

   

10. Из данной порции получается очень много куличей. У меня вышло 26 куличей - начиная от больших до совсем крохотных и 18 куличиков в формочках для маффинов.

    

11. Куличи из этого теста довольно плотные, не воздушные, с чуть влажноватым мякишем. Хранятся не черствея, как говорила бабуля 4 недели, не знаю, нам обычно их хватает недели на 2. Чем крупнее кулич, тем он вкуснее.

    

12. Приятного аппетита!

    

13.