Пасхальный кулич

Ингредиенты на восемь порций

• мука - 95 г
• дрожжи сухие - 1 щепотка
• вода - 80 мл
• курага - ½ стак.
• изюм - ½ стак.
• цукаты - 1 ст.л.
• апельсиновая цедра - 1 ст.л.
• коньяк - 50 мл
• мука - 1 ст.л.
• мука - 270 г
• вода - 60 мл
• яйца куриные крупные - 2 шт.
• сливочное масло - 56 г
• сахар ванильный - 5 г
• миндальная эссенция - 2 капли
• дрожжи сухие - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 75 г

Как приготовить

1. Курагу (нарезать), цукаты и изюм промыть теплой водой, затем залить коньяком, накрыть и дать настояться 6-8 часов. Затем откинуть на сито и дать жидкости полностью стечь.

2. Стартер: в миске смешать муку, дрожжи и холодную воду. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной t на 8-12 часов. Спустя указанное время наш стартер весь покроется пузырьками. Затем в миске смешать дрожжи (да, их много, но так уж по рецепту), теплую воду и щепотку сахара. Затем добавить яйца комнатной t, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать венчиком.

   

3. Потом добавить весь стартер и перемешать миксером. Муку просеять. В тесто добавить соль и начать постепенно добавлять муку, после каждого раза хорошо перемешивая массу миксером. На этом этапе я добавила миндальную эссенцию.

   

4. Замешиваем довольно липкое тесто (по рецепту шло 2 1/4 стакана муки, но у меня ушло 2 стакана, поэтому смотрите сами по своей муке), в конце замеса добавляем очень мягкое масло и хорошо все перемешиваем миксером сначала на средней скорости минут 5, а затем на высокой еще минут 5. Затем затягиваем миску пленкой и отправляем в теплое место 23-25 С на 1,5-2 часа. В мерном стакане видно, сколько у меня осталось лишней муки.

   

5. После того как с сухофруктов стекла жидкость, их надо хорошо обсушить бумажным полотенцем, а потом добавить муку и перемешать.

   

6. В подошедшее тесто добавить сухофрукты, цедру и хорошо все перемешать миксером. Тесто довольно липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом и так перекладывать тесто в формы.

   

7. Разложить тесто по формам, у меня получилось 2 формы диаметром 12 см. Накрыть пленкой и оставить при комнатной t еще на 1 час. Пока тесто подходит, нагреваем духовку до 200 С. Выпекаем куличи 10 минут при 200 С, затем уменьшаем до 190 С, выпекаем еще 10 минут, а потом уменьшаем до 175-180 С и печем до готовности 15-20 минут.

   

8. Готовые куличи полностью остудить на решетке.

   

9. По желанию, остывший кулич можно полить глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.

   

10. Мякиш.

    

11. Ближе.

    

12. Приятного аппетита!