Долма по-азербайджански

Ингредиенты на тринадцать порций

• Фарш домашний - 700 г
• Рис круглый - 150 г
• Перцы грунтовые - 5 шт.
• Помидоры крупные - 5 шт.
• Небольшие баклажаны - 3 шт.
• Укроп - 30 г
• Зира - 1 ч.л.
• Базилик свежий - 20 г
• Чеснок - 0,5 головки
• Черный молотый перец - по вкусу
• Соль - 2 ч.л.

Как приготовить

1. Овощная долма - это блюдо, которое предпочтительней всего готовить в конце лета, когда рынок изобилует свежими овощами. Фактически оно очень похоже на фаршированные перцы, за одним небольшим исключение. В качестве мясной начинки используется смесь из баранины и говядины (я использовал домашний фарш, так как не люблю привкус баранины), а кроме перца добавляются баклажаны и помидоры.

2. Прокрутить говядину и свинину в равных пропорциях на мясорубке.

3. Измельчить зелень укропа.

4. Рис отварить почти до готовности.

5. В глубокое блюдо с фаршем выложить рис и измельченную зелень. Добавить 1,5 чайные ложки соли, черный молотый перец и чайную ложку зиры.

6. Перемешать все ингредиенты. Начинка готова, теперь можно приступать к самому трудоемкому этапу.

7. Подготовить овощи. У перца отрезать верхушку извлечь семена. У помидора срезав попку и при помощи чайной ложки извлечь мякоть. Баклажаны у меня были специально подобранные на рынке, маленькие. Из них необходимо извлечь сердцевину при помощи небольшого ножа. Мякоть помидора и баклажана нам еще понадобятся, поэтому переложите ее в отдельную глубокую тарелку.

8. У меня получилось вот столько овощей. Из остатков фарша я скатал тефтельки, которые также буду готовить вместе с фаршированными овощами.

9. Выдавить 4-5 зубчиков чеснока, к извлеченным цердцевинам помидоров и баклажанов.

10. Помидоры с чесноком выложить на дно большой кастрюли. Затем аккуратно выложить фаршированные овощи. Влить в кастрюлю 500 мл воды. Сверху посыпать рубленными листьями базилика и поставить на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить блюдо готовиться на 1,5 часа.

11. Готовую долму по-Азербайджански подавать, приправив сметаной с черным хлебом.

12. Приятного аппетита!