Рагу из бычьего хвоста

Ингредиенты на четыре порции

• Бычий хвост 3 кг
• Оливковое масло 100 мл
• Лук репчатый 1 головка
• Стебель сельдерея 1 стебель
• Морковь 3 шт.
• Мясной бульон 4 стак.
• Красное вино 2 стак.
• Чеснок 3 зубчика
• Пастернак 2 шт.
• Репа 2 шт.
• Тимьян по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.

Как приготовить

1. Посыпьте нарезанный бычий хвост солью и перцем и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом до образования золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.

2. В той же сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжарьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Верните обратно мясо в сковороду к овощам.

3. Добавьте бульон, вино, зубчик чеснока, раздавленный ножом, тимьян, лавровый лист и половину чайной ложки соли. Накройте крышкой и варите в течении трех часов, пока мясо можно будет легко продеть вилкой.

4. За час до того, как ваше мясо сварится, разогрейте духовку до 180 градусов и поместите туда крупно нарезанные морковь, репу и пастернак, обваляйте овощи в оливковом масле прямо в противне и посыпьте солью и перцем. Жарьте овощи один час или до слегка коричневатого цвета.

5. Когда мясо будет нежным, вынуть его из бульона вместе с овощами. Из бульона по возможности удалите жир ложкой (если у вас есть время, можно поставить бульон в холодильник на ночь и после этого легко удалить оттуда жир).

6. В чистой кастрюле соединить мясо, овощи из бульона и запеченные овощи из духовки. Залить освобожденным от жира бульоном и кипятить на медленном огне пока жидкость не выварится на одну треть и ароматы не объединяться друг с другом.

7. Добавьте порезанную петрушку или кинзу перед подачей на стол.