Борщ с фрикадельками

Ингредиенты на шесть порций

• Фарш индейки 250 г
• Фарш свиной 250 г
• Картофель 3-4 шт.
• Свекла 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей 50 г
• Лук порей 1/2 стебля
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Томатная паста 20 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Молотая паприка по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар щепотка
• Масло растительное для жарки
• Уксус 9% 2 ст.л.
• Сметана для подачи
• Зелень для подачи

Как приготовить

1. Свиной и фарш из филе индюшки пропустить дважды через мясорубку, второй раз с зеленой частью порея - фарш посолить, для сочности добавить обязательно щепотку сахара и приправить черным перцем для многогранности и объема вкуса.

2. Подготовленный фарш хорошо отбить, по правилам кулинарии "оформить" фрикадели, уложить их в жаропрочное блюдо и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого верха. Соки, который будет выделять фарш, собрать.

   

3. Свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке (по желанию, правда, из опыта - соломкой вкуснее и сочнее), припустить свеклу в небольшом количестве растительного масла, добавить помидоры (можно домашние в с/соку) и томатную пасту - тушить до мягкости свеклы.

   

4. Небольшой кусочек корня сельдерея и морковь очистить, нашинковать корнеплоды соломкой, репчатый лук измельчить - пассеровать овощи в отдельной сковороде.

   

5. Картофель очистить, порезать крупно, опустить в кипящую воду и варить до состояния "на зубок".

   

6. Заправить борщ сначала белой пассеровкой - довести до умеренного кипения.

   

7. Заправить теперь свекольно-томатной пассеровкой и готовить борщ на умеренной температуре до готовности, не давая ему сильно и бурно кипеть, чтобы свекла и томаты не потеряли свой красивый алый колер.

   

8. В борщ вместе с мясными соками добавить фрикадели, заправить 9% уксусом, в конце варки посолить, приправить щепоткой сахара, лавровым листом, молотой паприкой и черным перцем - дать покипеть 1-2 минуты, затем накрыть крышкой, убрать с плиты и дать борщу настояться.

   

9. Готовый борщ с фрикадельками гарнировать сметаной и свежей зеленью, подавать горячим.

   

10. Рецепт "Борщ с фрикадельками" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.