Шулюм классический

Ингредиенты на восемь порций

• Филе свинины - 500 г
• Копченые ребрышки - 500 г
• Лук репчатый - 80 г
• Морковь - 80 г
• Оливковое масло - 60 г
• Картошка - 300 г
• Чеснок - 5 г
• Помидоры - 200 г
• Болгарский перец - 120 г
• Чесночные стрелки - 30 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - 10 г
• Паприка - 20 г
• Перец чили - 10 г

Как приготовить

1. С помощью ножа разделяем ребра на части.

2. Лук очищаем, нарезаем брусочками.

3. Морковку очищаем, режем толстыми брусочками с косым срезом.

4. В казанок (можно взять любую чугунную посудину или просто толстостенную кастрюлю с толстым дном) вливаем оливковое масло, обжариваем на нем морковь и лук до приятного золотистого цвета.

5. Свинину моем, нарезаем на порционные куски.

6. Картошку очищаем (если молодая - достаточно поскрести и вымыть), нарезаем крупными кусочками.

7. Отправляем свинину с картошкой в казанок и тушим с овощами 7 минут, после чего добавляем воду так, чтобы она покрыла содержимое на пару сантиметров.

8. Теперь выкладываем копченые ребра и зубчик чеснока, слегка раздавив его ножом.

9. Когда шулюм закипит, убавляем огонь и даем ему повариться на слабеньком огне минут 40.

10. С помидор снимаем кожицу (сделать это очень легко: делаем крестообразный надрез на помидоре, ошпариваем крутым кипятком - и дело сделано!), нарезаем мякоть кубиками.

11. Болгарский перец очищаем от семян, промываем и натираем на крупной терке.

12. Отправляем подготовленные овощи в казанок.

13. Чесночные стрелки измельчаем ножом, отправляем вслед за овощами.

14. Добавляем соль по вкусу, перец черный молотый и, конечно же, паприку - без нее никак) Ждем закипания последний раз и снимаем казанок с огня.

15. Настаиваем под закрытой крышкой 15 минут и подаем на стол, дополнив парочкой кружков перца чили (это по желанию).

16. Приятного аппетита!