Черный хлеб

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Дрожжи сухие — 1,5 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Вода — 2,5 стак. (2 стак. - холодной воды и 0,5 ст. - кипятка)
• Черная патока — 1/4 стак. (Можно заменить на 350 мл растворенного на водяной бане коричневого сахара или 1/4 ст. кленового сиропа.)
• Уксус яблочный — 1/4 стак.
• Масло сливочное — 4 ст.л.
• Горький шоколад — 30 г
• Мука пшеничная — 1/2 стак.
• Мука ржаная — 3 стак.
• Отруби — 1 стак.
• Тмин (семена) — 1-2 ст.л.
• Фенхель (семена) — 1/2 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Растворимый кофе — 1 ст.л.

Как приготовить

1. Дрожжи и сахар залейте 0,5 стакана кипятка. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока масса не начнет пениться. В кастрюлю выложите сливочное масло, шоколад, добавьте уксус, патоку и два стакана воды. Нагрейте, помешивая, до полного растворения шоколада и масла.

2. 2. Затем отставьте смесь до остывания (можно кастрюлю поставить в миску со льдом). Если смесь не остынет, то дрожжи могут не подняться.

   

3. 3. В отдельной миске смешайте пшеничную и ржаную муку.

   

4. 4. Затем в кофемолке надо смолоть тмин и фенхель, можно использовать и ступку.

   

5. 5. В миску с мукой добавьте отруби, измельченные фенхель и тмин, растворимый кофе и соль. Все перемешайте.

   

6. 6. Добавьте к сухой смеси растворенные дрожжи и остывшую (но теплую) шоколадно-масляную смесь.

   

7. 7. Замесите тесто.

   

8. 8. Накройте миску с готовым тестом пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте на 2 часа в теплое место (кухня подойдет!).

   

9. 9. Через два часа разделите кусок теста наполовину и сформируйте из них две буханки.

   

10. 10. Каждую буханку положите на полотенце или пергаментную бумагу и оставьте на час. Хлеб "вырастет".

    

11. 11. Нагрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте хлеб в разогретой духовке в течение 45-50 минут. Когда хлеб будет темно-коричневого цвета с твердой корочкой, он готов! Приятного аппетита!