Малиновый торт с шоколадом

Ингредиенты на двадцать одна порция

Для бисквита "Джоконда"

• ошкуренный миндаль 100 г
• пшеничная мука 25 г
• яйца 2 шт.
• сахар 110 г
• белки 2 шт.
• растопленное сливочное масло 20 г

Для баварского крема

• греческий йогурт (отвешиваем на двойном слое марли 400 г обычного и даем стечь сыворотке) 160 г
• желатин 10 г
• вода 3 ст.л.
• малина 150 г
• сметана 50 г
• сахарная пудра 60 г
• жирные сливки (30% и больше) 120 мл

Ганаш

• темный шоколад 120 г
• жирные сливки 100 мл

Для украшения

• белый пористый шоколад 100 г
• малина 150 г

Как приготовить

2. Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

3. 

4. 2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

5. 

6. Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.

7. 

8. Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

9. 

10. Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут до готовности. Вынимаем и остужаем.

11. Желатин замачиваем в воде.

12. Готовим баварский крем. Йогурт должен быть примерно такой консистенции:

13. 

14. Малину протираем через сито - должно получиться 70-75 г малинового пюре.

15. 

16. Смешиваем малиновое пюре с йогуртом, сметаной и сахарной пудрой.

17. 

18. 100 мл смеси отливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем и заливаем в разбухший желатин. Размешиваем до растворения. Понемногу добавляем оставшуюся массу и перемешиваем.

19. Сливки взбиваем.

20. 

21. Аккуратно соединяем взбитые сливки с йогуртовой массой.

22. 

23. Остывший бисквит разрезаем пополам на 2 коржа. Одну часть кладем на дно разъемной формы. Вливаем крем и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник до застывания крема, на 2-3 часа.

24. Готовим ганаш. Шоколад рубим.

25. 

26. Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния. Заливаем ганашем торт и ставим в холодильник на 15-20 минут.

27. Белый шоколад строгаем овощечисткой и укладываем по окружности. В центр кладем малину.

28. 

29. Разрез.

    

30. Приятного чаепития!