Сельдь конфи с пармантье и свекольным джемом

Ингредиенты на десять порций

• картофель — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый
• вода
• тимьян
• свекла
• сахар
• сельдь
• чеснок
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное
• уксус винный красный
• соль

Как приготовить

1. Приготовим пармантье. Очищаем картофель и морковь. Нарезаем овощи произвольно. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла и отправляем морковь обжариваться. Очищаем лук, нарезаем половину и отправляем к моркови. Перемешиваем.

2. 2. Когда овощи немного обжарятся, добавляем картофель, воду и веточку тимьяна. Варим до готовности.

   

3. 3. Когда овощи будут готовы, вынимаем веточку тимьяна и измельчаем содержимое погружным блендером. Солим.

   

4. 4. Приготовим свекольный джем. Разогреваем сотейник с добавлением растительного масла. Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Отрезаем половину свеклы, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Отправляем свеклу в отдельную миску.

   

5. 5. Отправляем лук в сотейник, немного обжариваем и добавляем свеклу. Перемешиваем, добавляем немного сахара и воду. Варим до готовности.

   

6. 6. Когда овощи будут готовы, добавляем немного винного уксуса, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с нагрева.

   

7. 7. Берем яйцо и отделяем желток от белка. Кладем желток на соль и сверху присыпаем небольшим количеством соли. Оставляем на 20-25 минут. Спустя это время, очищаем желток от соли и промываем водой. Подсушиваем на бумажной салфетке.

   

8. 8. Приготовим сельдь конфи. Очищаем сельдь от кожи и костей, удаляем хвост и голову. Наливаем в сковороду растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы почти вся рыба была им покрыта. Очищаем зубчик чеснока и давим его ножом.

   

9. 9. Отправляем чеснок и веточку тимьяна в сковороду. Опускаем туда же рыбу. Ставим сковороду на сильный нагрев. Когда начнут подниматься пузырьки, снимаем сковороду с нагрева и даем рыбе постоять 5-7 минут.

   

10. 10. Подаем сельдь конфи с пармантье, свекольным джемом и соленым желтком. Приятного аппетита!