Квашеные баклажаны

Ингредиенты на десять порций

Рассол:

• 1 л отвара (см. далее по рецепту)
• 2 полные ст.л. соли.

Как приготовить

1. Выбираем баклажаны среднего размера. Помыть, сделать надрезы вдоль.

2. Положить в кипящую воду и поварить минут 10 до мягкости, но не переваривать. Вытащить, положить под гнет. Оставить на несколько часов, можно на ночь.

3. Сделать начинку:

4. Нашинковать капусту, натереть на терке морковь, слегка по вкусу посолить (как если бы делали салат).

5. Обжарить лук, добавить морковь и пассеровать минут 5.

6. Острый перец и чеснок мелко порезать. Можно добавить также зелень: петрушку и сельдерей (мелко нарезанные).

7. Все хорошенько смешать и нафаршировать этой смесью баклажаны через разрезы.

8. В кипящую воду положить длинные веточки сельдерея, через 5 минут их вынуть и остудить. Каждый баклажан обвязать веточкой.

9. В кипящий отвар всыпать соль и дать прокипеть (из расчета 2 ст. л соли на 1 л отвара).

10. Фаршированные баклажаны плотно сложить в банку, или большую эмалированную кастрюлю, или в керамический бочонок (все зависит от количества заквашенных баклажан и тары в наличии) и залить теплым рассолом. Рассол должен покрывать баклажаны: если необходимо, придавите гнетом.

11. Через 10 дней квашеные баклажаны будут готовы. Держать до зимы в прохладном месте.