Маринованные баклажаны с морковью

Ингредиенты на десять порций

• Баклажан 17 шт.
• Морковь 250 г
• Болгарский перец 2 шт.
• Лук-порей 150 г
• Чеснок 5 зуб
• Красный перец 0,25 ч.л.
• Хмели-сунели по вкусу
• Укроп 1 пуч
• Кинза 1 пуч
• Вода 2 л
• Соль 3 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.
• Уксус 1 ст.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Кориандр по вкусу
• Черный перец (горошком) 4 шт.

Как приготовить

1. Вымойте баклажаны и очистите их от плодоножек. В центре каждого баклажана сделайте продольный надрез.

2. Поместите баклажаны в кипящую воду на 5 минут. Когда синенькие станут мягкими, переместите их на наклонную поверхность под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости.

3. Тем временем подготовьте оставшиеся овощи: вымойте и очистите морковь, лук, болгарский перец и лук-порей. Нарежьте их тонкой соломкой. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через чеснокодавку.

4. Чтобы приготовить маринад, вскипятите 2 л воды, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец горошком.

5. Обжарьте в сковороде на подсолнечном масле лук до золотистости, добавьте семена кориандра, затем поместите в сковороду лук-порей и болгарский перец, хорошенько все перемешайте.

   

6. Насыпьте в сковороду молотый красный перец, хмели-сунели, измельченный чеснок и укроп с морковью. Перемешайте ингредиенты и снимите сковороду с огня. Дайте овощам с зеленью остыть.

   

7. Нафаршируйте начинкой баклажаны и плотно выложите их в большую глубокую емкость. Если вы сделали слишком большие надрезы и баклажаны разлазятся, можете обернуть их кулинарной нитью.

   

8. Полейте баклажаны горячим маринадом и накройте их таким образом, чтобы они полностью оказались в маринаде. Оставьте блюдо на неделю в теплом месте, затем можете переместить закуску в холодильник.