Икра кабачковая с болгарским перцем

Ингредиенты на семь порций

• Кабачок — 3 шт. (Кабачки небольшие, средней величины.)
• Болгарский перец — 4 шт.
• Шпинат — 200 г (Свежий или замороженный.)
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 Зубчика
• Растительное масло — По вкусу
• Томатная паста — 70 г
• Петрушка — По вкусу (Свежая (мелко рубленная) или сушёная.)
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Майонез — 1-2 ст.л.

Как приготовить

1. Рецепт кабачковой икры с болгарским перцем: 1. Приготовьте все ингредиенты. Овощи почистите, лук нашинкуйте полукольцами, болгарский перец, кабачок и морковь нарежьте мелкими кубиками.

2. Налейте в маленькую кастрюлю немного воды, подогрейте, посолите. Выложите в нее морковь, болгарский перец и кабачок. Как только овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня, выложите овощи на дуршлаг, слейте воду и дайте им остыть. 3. Тем временем, раскалите сковороду с растительным маслом. Выложите лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не подрумянится. Затем пропустите чеснок, вареные овощи и жаренный лук через мясорубку или измельчите в блендере. 4. Выложите полученную массу в кастрюлю, варите 30-40 минут. Потом добавьте томатную пасту и майонез и тушите еще 20-30 минут. Если икра получается жидкой, откройте крышку и тушите еще 20 минут до тех пор, пока жидкость не испарится. После того, как икра кабачковая с болгарским перцем готова, охладите ее. Закатайте в банку. Можете подавать ее свежей, с пылу с жару. Она хорошо пойдет для закусок, для гарнира. Овощи дают свой естественный вкус! Кушайте открытую икру не больше пяти дней.