Суфле из молодых кабачков

Ингредиенты на четыре порции

• 450 г молодых кабачков
• 80 г лука
• по 3 веточки петрушки и базилика
• 80 г красной икры
• 8 яиц
• 60 г сливочного масла
• 80 г тертого сыра эмменталь
• 20 г тертого сыра пармезан
• 200 мл сливок жирностью 22%
• 170 г муки
• панировочные сухари
• соль
• черный перец

Как приготовить

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, кабачки натрите на терке. Обжарьте овощи в масле, добавьте муку, рубленую петрушку и 100 мл сливок, перемешайте, доведите до кипения, посолите. Варите, помешивая, 1 мин, остудите.

2. Отделите белки от желтков. Желтки и эмменталь смешайте с кабачковой массой, добавьте взбитые в пену белки.

3. Смажьте маслом и посыпьте сухарями формочки для запекания, влейте кабачковую массу и запекайте при 180 С 20-25 мин

4. В сотейнике смешайте оставшиеся сливки, бульон, рубленый базилик и пармезан, доведите до кипения.

5. На тарелки выложите суфле, полейте сливочной смесью, украсьте икрой.