Чешский хлеб шумава

Ингредиенты на восемь порций

• пшеничная мука - 150 г
• ржаная мука - 50 г
• ржаная мука - 100 г
• вода - 130 мл
• мука цельнозерновая - 70 г
• дрожжи сухие - ½ ч.л.
• пшеничная мука - 150 г
• вода - 180 мл
• яблочный уксус - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• дрожжи сухие - ½ ч.л.
• мед - 1 ст.л.
• тмин - 1 ч.л.
• тмин молотый - ½ ч.л.
• гвоздика молотая - 1 щепотка
• картофель вареный в мундире - 50 г
• растительное масло - 1 ½ ст.л.

Как приготовить

1. Готовим "холодную" опару: Смешиваем все ингредиенты, накрываем пленкой, оставляем на 1 час при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 12-15 часов.

2. Тесто: Вареный картофель почистить от шкурки и размять в пюре. В миску просеять три вида муки, добавить соль, дрожжи, тмин и гвоздику - перемешать. В воду добавить уксус и мед, размешать. К муке влить водичку, добавить пюре и опару - все тщательно перемешать, затем влить масло и замесить тесто. Месить не менее 10 минут.

   

3. Тесто положить в миску, смазанную маслом, прикрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Через час сделать "обминку" теста.

   

4. Готовое тесто.

   

5. На столе, смазанном маслом, сформировать буханку, переложить в смазанную форму, прикрыть полотенцем и оставить на 1 час для окончательной расстойки

   

6. Духовку разогреть до 220С. На готовой буханочке можно сделать надрезы. Отправляем в духовку - предварительно распылить в нее водой из пульверизатора. Через 10 минут уменьшить температуру до 180С Общее время выпечки 35-40 минут

   

7. Остудить на решетке.

   

8. Можно угощаться!:)