Пирожные на кефире

Ингредиенты на десять порций

• банка сгущенного молока (около 350 г)
• 300 г муки
• 250 мл кефира
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 50 г черного или молочного шоколада (для глазури)
• 1 ст.л. коньяка/рома/виски или 2 ст.л. ликера/вина
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1 ч.л. соды

Как приготовить

1. Яйца вбить в миску и оставить на 5 минут в комнатной температуре. Тем временем просеять через сито муку с какао-порошком и размешать. Духовку разогреть до 180/200С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла.

2. Яйца начать взбивать миксером, взбивать до образования пены. Затем, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать яичную массу до пышности еще 2-3 минуты. Влить тонкой струйкой кефир и взбивать до однородности.

3. Подмешать сухую смесь и вымесить однородное тесто. Соду погасить несколькими каплями уксуса (т. е. неполностью) и сразу же добавить в тесто. Один раз хорошенько перемешать и вылить в заранее приготовленную форму.

4. Выпекать шоколадный бисквит на кефире примерно 45 минут. Когда бисквит будет готов, выключить огонь, приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить ее в таком положении на 10 минут.

5. После этого вынуть форму и сразу же аккуратно срезать верхушку (толщиной около 1 см, оставляя по 1 см по краям). Затем, оставляя примерно по 1-2 см мякоти от корочки, вынуть из середины бисквита всю мякоть. Оставить все остывать на полчаса.

6. Тем временем приготовить крем и начинку для пирожных на кефире. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким. Затем взбить его миксером до пышности в течение 1-2 минут.

7. Не переставая взбивать масло, влить тонкой струйкой сгущенное молоко. Смешивать ингредиенты для крема примерно 2-3 минуты, пока не добъетесь однородной консистенции. Влить алкоголь и размешать. Добавить мякоть (предварительно измельчить ее в крошку) и тщательно взбить миксером.

8. Выложить полученную массу из мякоти и сгущенного молока в "коробку" из корочки бисквита на кефире. Накрыть все ранее вырезанной крышкой и немного придавить. Шоколад поломать небольшими кусочками и сложить в маленькую миску, поставить на водяную баню.

9. Нагревать шоколад, периодически помешивая, до его полного растворения. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать на пару минут. Равномерно покрыть поверхность пирога растопленным шоколадом и оставить пирожные на несколько минут остывать.

10. Отправить бисквит с начинкой и глазурью в холодильник. Пирожные на кефире должны настояться в холодильнике около 4-8 часов. Чем дольше пирожные будут стоять в холодильнике, тем лучше они пропитаются.

11. Вынуть бисквит с начинкой из холодильника, нарезать порционными кусками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!