Сдобное дрожжевое тесто и булочки

Ингредиенты на тридцать порций

• дрожжи свежие - 70 г
• вода - 1 стак.
• мука - 2 стак.
• молоко - 2 стак.
• сахар - 2 стак.
• яйцо - 3 шт.
• сахар ванильный - 1 пакет

Как приготовить

1. В кастрюлю выливаем молоко с сахаром и маргарином, даем остыть до теплого, сюда же добавляем ванильный сахар, соль. В опару влить эту смесь, аккуратно рукой перемешать и сюда же взбитые яйца, тоже перемешать. Потихоньку начинаем добавлять (просеянную!) муку, стакан за стаканом, сначала мешая рукой, строго в одном направлении, пока тесто не станет упругим. Выкладываем тесто на стол (руки и стол смазываем раст. маслом) и окончательно замешиваем тесто. Для легкости и пышности тесто можно отбить об стол. Поднимаем тесто и бросаем с силой на стол, повторяем много раз. Я сразу распределяю тесто по трем разным кастрюлям (за неимением одной большой посудины), накрываю полотенцем и ставлю в теплое место, ждать когда поднимется. Тесто увеличится за 2-2,5ч в три раза.

2. Выпекаем при температуре 180 град. 15мин Достаем из духовки, смазываем маслом, складываем в кастрюлю, накрываем полотенцем и даем медленно остыть. Таким образом, булочки останутся долго мягкими и свежими.

3. Укладываем рядышком, оставляя свободное место, в форму, даем подняться 5-10мин, смазываем сладкой водой

   

4. Складываем в спиральку

   

5. Защипываем полоску, скатываем в трубочку

   

6. или просто посыпаем сахаром

   

7. не размороженную вишню

   

8. ............густое варенье

   

9. мягкую курагу

   

10. На полоску кладем начинку: заранее замоченный и осушенный полотенцем изюм

    

11. Раскатываем полоску из теста

    

12. Начинаем разделку. Руки и стол опять смазываем раст. маслом. Кусок теста скатываем в колбаску и разрезаем на части.

    

13. Взбиваем яйца

    

14. В посуду наливаем молоко, нарезаем кубиками маргарин, высыпаем сахар и греем (не кипятим!) до растворения сахара и маргарина.

    

15. Опара поднялась

    

16. Если у вас нет опыта, советую уменьшить состав в 2 раза. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, просеять муку, замесить (по часовой стрелке) опару, накрыть полотенцем, оставить на 40мин в теплом месте.